Composición química estacional del ostión Crassostrea rhizophorae Guilding cultivado al norte de Matanzas, Cuba.

Abstract

Se determinó la composición química del ostión de man¬gle Crassostrea rhyzophorae Guilding, cultivado en el norte de Matanzas, Cuba, en diferentes épocas del año, obteniéndose diferencias significativas para un 95% de confiabilidad en cuanto a los contenidos de grasa, hume¬dad y proteínas entre los muestreos realizados. Los resul¬tados mostraron que los mayores contenidos de proteínas (9.8%) y grasa (0.8%) se presentaron en octubre (otoño) mientras que los de humedad (89 %) y cenizas (3.5%) se presentaron en diciembre (invierno). Sin embargo, los mayores valores de carbohidratos (2.0%) se presentaron en abril y julio (primavera y verano). El contenido energé¬tico de este alimento es bajo, pudiéndose clasificar con fines nutricionales según Stansby (1963) como del tipo E de contenido bajo en proteínas y grasas, ideal para el con-sumo humano.