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01. Bulletin Scientifique de l'IMROP >

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Título : Durée de conservation de la sole (Syacium microrum) du rouget (Pseudupeneus prayensis) et du chinchard (Trachurus trachurus) sous glace et à température ambiante.
Otros títulos : Shelf life of the sole (Syacium microrum) of the red mullet (Pseudupeneus prayensis) and the horse mackerel (Trachurus trachurus) under ice and at ambient temperature.
Autor : Morosov, S.
Tall, A.
ASFA Terms: Conservation
Fishery technology
Storage temperature
Fecha de publicación : may-1990
Editorial : IMROP
Citación : Bulletin Scientifique CNROP Vol. 20, pp. 28-40
Resumen : Résumé : Des tests organoleptiques, physiques, chimiques et bactériologiques ont été effectués sur trois espèces de poissons de mer de Mauritanie : Syacium microrum (poisson plat) ; Pseudupeneus prayensis (poisson maigre) et Trachurus trachurus (poisson gras) stockés sous glace (0°C) et à température ambiante 22-28°C). Vingt quatre heures après leur capture, les poissons placés à température ambiante étaient déjà putrides (la flore dépassait 1010 UFC/g. Les lots conservés sous glace étaient encore consommables après deux semaines de stockage. La glace retarde bien les phénomènes de vieillissement du poisson.
URI : http://hdl.handle.net/1834/812
ISSN : 1727-8333
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