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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/1834/4074

Title: Analyses microbiologiques et chimiques des produits de la pêche et de l'eau
Authors: Diouf, Sidiya
Corporate Author: Ministère de la Pêche, Dakar (Senegal), Centre National de Formation des Techniciens des Pêches Maritimes
ASFA Terms: Microbiological analysis
Fish
Water analysis
Ice
Hygiene
Quality control
Issue Date: 2001
Publisher: Centre National de Formation des Techniciens des Pêches Maritimes, Dakar (Senegal)
Abstract: Ce rapport porte principalement sur la microbiologie, la chaîne biochimie des aliments et des eaux au terme d'un stage d'un mois effectué au Laboratoire de Sécurité Alimentaire et d'Hygiène de l'Environnement (LSAHE) de l'Institut Pasteur de Dakar. Nous avons donné quelques notions générales sur: (1) les différents germes recherchés dans: - le poisson (frais ou transformé); germes capables d'altérer la qualité marchande du poisson (la flore totale à 30 ° C); - germes potentiellement pathogènes (ASR, Salmonellea, Staphylococcus); - germes témoins de contamination fécale (coliformes fécaux); - germes indicateurs technologiques (coliformes totaux entérobactéries). (2) l'eau et la glcae: - germes capables d'altérer la qualité marchande de l'eau (la flore totale à 22 ° C et à 37 °C); - germes potentiellement pathogénes (ASR, Salmonellea, Staphylococcus); - germes témoins de contamination fécale (coliformes fécaux, strptocoques). (3) la méthode de KHAJDHAL sur le dosage des protéines dans la farine du poisson.
URI: http://hdl.handle.net/1834/4074
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