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1. Revista Cubana de Investigaciones Pesqueras >
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http://hdl.handle.net/1834/3471
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| Titre: | Determinación del tiempo de vida útil de dos productos congelados de cola de langosta (Panulirus argus) |
| Autre(s) titre(s): | Determination of shelf life of two frozen products from lobster tail (Panulirus argus) |
| Auteur(s): | Trujillo Vento, Z.
Nodarse Díaz, M. de L.
Tamarit Pino, Y. |
| mot-clé ASFA: | Texture |
| Date de publication: | 2009 |
| Editeur: | Editorial Pueblo y Educacion |
| Référence bibliographique: | Revista cubana de investigaciones pesqueras, 26(1). p. 46-50 |
| Résumé: | Crustaceans are harmed rapidly due to the post mortem different processes, specially the dark spot knew as
melanosis or enzymatic darkening. Those spots are controlled by the sulfite treatments, but the potential dangers
associated with the use of these compounds oblige to develope rigorous control methods. Besides, in these
species are observed texture affectations during the storage time, changing to pasty mass and reducing its commercial
quality. For these reasons, it was realized a durability study, analizing chemical, microbiological and sensorial
parameters to the frozen products raw lobster tails and tail mass. The results indicated a shelf life of 21 months for
the lobster tails and 18 months for the tails mass.
Los crustáceos se dañan rápidamente como resultado de varios procesos post mórtem, destacándose la mancha
oscura, también llamada melanosis u oscurecimiento enzimático. Estas manchas son controladas por tratamientos
con sulfitos, pero el potencial de peligros asociados con el uso de estos compuestos lleva a la necesidad de
desarrollar estrictos métodos de control. Además se observa también en estas especies afectaciones en la
textura a medida que transcurre el tiempo de almacenamiento, tornándose pastosa y disminuyendo así su
calidad comercial, de ahí que se realizara un estudio de durabilidad, analizando parámetros químicos,
microbiológicos y sensoriales a dos productos de langosta: cola y masa de cola cruda congelada. Los resultados
de este estudio de almacenamiento fue un tiempo de vida útil para las colas con carapacho de 21 meses y para
la masa de cola de 18 meses. |
| URI/URL: | http://hdl.handle.net/1834/3471 |
| ISSN: | 0138-8452 |
| Collection(s) : | 1. Revista Cubana de Investigaciones Pesqueras
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