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Título : Determinación del tiempo de vida útil de dos productos congelados de cola de langosta (Panulirus argus)
Otros títulos : Determination of shelf life of two frozen products from lobster tail (Panulirus argus)
Autor : Trujillo Vento, Z.
Nodarse Díaz, M. de L.
Tamarit Pino, Y.
ASFA Terms: Texture
Fecha de publicación : 2009
Editorial : Editorial Pueblo y Educacion
Citación : Revista cubana de investigaciones pesqueras, 26(1). p. 46-50
Resumen : Crustaceans are harmed rapidly due to the post mortem different processes, specially the dark spot knew as melanosis or enzymatic darkening. Those spots are controlled by the sulfite treatments, but the potential dangers associated with the use of these compounds oblige to develope rigorous control methods. Besides, in these species are observed texture affectations during the storage time, changing to pasty mass and reducing its commercial quality. For these reasons, it was realized a durability study, analizing chemical, microbiological and sensorial parameters to the frozen products raw lobster tails and tail mass. The results indicated a shelf life of 21 months for the lobster tails and 18 months for the tails mass.
Los crustáceos se dañan rápidamente como resultado de varios procesos post mórtem, destacándose la mancha oscura, también llamada melanosis u oscurecimiento enzimático. Estas manchas son controladas por tratamientos con sulfitos, pero el potencial de peligros asociados con el uso de estos compuestos lleva a la necesidad de desarrollar estrictos métodos de control. Además se observa también en estas especies afectaciones en la textura a medida que transcurre el tiempo de almacenamiento, tornándose pastosa y disminuyendo así su calidad comercial, de ahí que se realizara un estudio de durabilidad, analizando parámetros químicos, microbiológicos y sensoriales a dos productos de langosta: cola y masa de cola cruda congelada. Los resultados de este estudio de almacenamiento fue un tiempo de vida útil para las colas con carapacho de 21 meses y para la masa de cola de 18 meses.
URI : http://hdl.handle.net/1834/3471
ISSN : 0138-8452
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