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http://hdl.handle.net/1834/3209
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| Titre: | Quemado de las salazones secas de pescado, alteración producida por causas físico-químicas |
| Auteur(s): | Bertullo, V.H.
Ferrando, H.J.
La Mata, E. |
| mot-clé ASFA: | Processed fishery products
Cured products |
| Date de publication: | 1955 |
| Editeur: | Facultad de Veterinaria (Uruguay) |
| Référence bibliographique: | Anales de la Facultad de Veterinaria del Uruguay, 6(3). p. 47-54 |
| Résumé: | En las distintas etapas de la desecación al aire libre, en el almacenamiento y durante la comercialización, hemos constatado una alteración de las salazones secas de pescado, que los industriales o los pequeños artesanos que se dedican estacionalmente a dicho oficio denominan comunmente quemado. |
| URI/URL: | http://hdl.handle.net/1834/3209 |
| Collection(s) : | 1. Documentos científicos
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