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Título : Quemado de las salazones secas de pescado, alteración producida por causas físico-químicas
Autor : Bertullo, V.H.
Ferrando, H.J.
La Mata, E.
ASFA Terms: Processed fishery products
Cured products
Fecha de publicación : 1955
Editorial : Facultad de Veterinaria (Uruguay)
Citación : Anales de la Facultad de Veterinaria del Uruguay, 6(3). p. 47-54
Resumen : En las distintas etapas de la desecación al aire libre, en el almacenamiento y durante la comercialización, hemos constatado una alteración de las salazones secas de pescado, que los industriales o los pequeños artesanos que se dedican estacionalmente a dicho oficio denominan comunmente quemado.
URI : http://hdl.handle.net/1834/3209
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