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dc.contributor.authorWood, C.D.
dc.contributor.authorCamba, N.
dc.contributor.authorGrijalba, M.
dc.coverage.spatialEcuador
dc.date.accessioned2009-07-29T16:31:20Z
dc.date.available2009-07-29T16:31:20Z
dc.date.issued1988
dc.identifier.citationBoletín Científico y Técnico, 9(6). p. 1-9
dc.identifier.issn-en
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/1834/3135
dc.description.abstractEn el Ecuador se utiliza el cambio de color en la piel del dorado amarillo a blanco como indicador de la calidad. Se investigó este cambio en relación a la formación de histamina bajo varias condiciones. Luego de este estudio se concluyó que, en combinación a otros parámetros como olor y textura, el color de la piel puede ser útil para distinguir pescado de buena calidad (grado A) y pescado de calidad inferior (grado B). Sin embargo existen condiciones bajo las cuales es posible tener dorado no apto para consumo humano con piel amarilla y por eso siempre es recomendable revisar todas las características sensoriales en la evaluación de calidad. Este cambio de color no hace posible la distinción entre dorado con niveles significativos de histamina. Solamente el buen manipuleo de dorado puede asegurar que la calidad del producto sea bueno.es
dc.language.isoes
dc.publisherINP (Ecuador)
dc.titleCambios de color en la piel del dorado (Mahi-mahi, Coryphaena hippurus) en relación a la formación de histaminaes
dc.title.alternativeColour changes in the skin in relation to the formation of histamine in dorado (Mahi-mahi, Coryphaena hippurus)en
dc.typeJournal Contribution
dc.bibliographicCitation.agscitationNumbervol. 9,issue:6 p.1-9
dc.bibliographicCitation.endpage9
dc.bibliographicCitation.issue6
dc.bibliographicCitation.stpage1
dc.bibliographicCitation.titleBoletín Científico y Técnicoes
dc.bibliographicCitation.volume9
dc.description.statusPublisheden
dc.description.otherCommon dolphifish
dc.subject.agrovocFish handlingen
dc.subject.agrovocQualityen
dc.subject.agrovocSkinen
dc.subject.asfaHistaminesen
dc.subject.asfaFish handlingen
dc.subject.asfaQualityen
dc.subject.asfaSkinen
refterms.dateFOA2021-01-30T18:48:09Z


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VOL.9 NO 9. Cambios de color en ...
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