(Institución)

OceanDocs >
Latin America >
URUGUAY >
Instituto de Investigaciones Pesqueras >
4. Posters >

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/1834/2002

Título : Desarrollo tecnológico de pastas de pescado con especies nacionales como materia prima para la elaboración de productos pesqueros análogos
Autor : Bertullo, E.
Pollak, A.
Gillardoni, D.
Gómez, F.
Cantera, C.
ASFA Terms: Processed fishery products
Minced products
Fecha de publicación : 2006
Resumen : En el Uruguay existe una variedad de productos acuáticos distribuidos en el mar territorial y en la Zona Común de Pesca con Argentina que no son utilizados para el consumo humano directo, ya que varias de estas especies de peces son descartadas y devueltas al mar; otros recursos pesqueros disponibles para su extracción por parte de la flota comercial poseen escaso valor de mercado y luego de capturadas y acondicionadas son en general exportadas con bajo valor agregado. Con las materias primas de origen pesquero pueden aplicarse una gran variedad de tecnologías de proceso y de transformación, entre los cuales pueden señalarse las pastas de pescado. Una de las formas de aprovechamiento de las pulpas de pescado ha sido la elaboración de pastas estabilizadas, de los cuales el denominado surimi japonés es un ejemplo vigente de amplia utilización en el mundo entero.
URI : http://hdl.handle.net/1834/2002
Aparece en las colecciones: 4. Posters

Ficheros en este ítem:

Fichero Descripción Tamaño Formato
posterAgost06.pdfPublished version344.83 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir

Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.