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Titre: HACCP: guía didáctica
Auteur(s): Dragonetti Saucero, J.P.
mot-clé ASFA: Quality assurance
Fishery industry
Date de publication: 2001
Résumé: La presente guía didáctica no pretende ser un texto exhaustivo de un tema tan vasto como HACCP. Sólo pretende guiar al educando en sus primeros pasos en este apasionante tema, ya que como expresamos en la tapa verdaderamente no estamos frente a un nuevo sistema de control, ni a nueva tecnología, HACCP es una filosofía cuyo objetivo principal es garantizar la inocuidad de los alimentos para el ser humano. Se diferencia de los métodos clásicos en que en lugar de sencillamente corregir los problemas después que estos ocurren, HACCP los anticipa procurando evitar su ocurrencia siempre que esto sea posible, o manteniendo el peligro dentro de parámetros aceptables para la salud del consumidor. Es decir mientras los métodos clásicos son correctivos, HACCP es un método preventivo.
URI/URL: http://hdl.handle.net/1834/1998
URL d'une autre version: http://www.pes.fvet.edu.uy/publicaciones/haccp.htm
Collection(s) :3. Guías didácticas

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