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Título : Análisis de peligros y evaluación de riesgos en productos pesqueros sensíbles comercializados en el Uruguay
Autor : Bertullo, E.
ASFA Terms: Health and safety
Risks
Processed fishery products
Fecha de publicación : 2006
Citación : 23
Resumen : Los productos pesqueros se han catalogado en general como alimentos sensibles desde el punto de vista del riesgo alimentario y dada la aparición de entidades mórbidas de origen pesquero que pueden definirse como “emergentes”, se ha considerado necesaria una actualización de la información científica disponible. Ello abarca los riesgos que para los consumidores nacionales pueden tener potencialmente un grupo de alimentos derivados de animales acuáticos, los cuales luego de acondicionados, elaborados o transformados tecnológicamente, empacados e identificados se vuelcan al mercado como productos pesqueros. Para ello, teniendo en cuenta las directrices en materia de análisis de riesgo y a la información disponible se efectuó este análisis descriptivo de la situación relacionada con los productos pesqueros mas frecuentemente consumidos en Montevideo y esta contribución es un aporte académico tanto para los servicios técnicos oficiales responsables de su control sanitario, como para todos aquellos interesados en la debida protección de nuestros consumidores (profesionales, técnicos, productores, transportistas, distribuidores y vendedores).
URI : http://hdl.handle.net/1834/1580
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