Name:
art12_Vinnov_Chernyavskaya_201 ...
Size:
357.7Kb
Format:
PDF
Description:
Journal article
Average rating
Cast your vote
You can rate an item by clicking the amount of stars they wish to award to this item.
When enough users have cast their vote on this item, the average rating will also be shown.
Star rating
Your vote was cast
Thank you for your feedback
Thank you for your feedback
Publication Editor
Panov, BorisDate
2017
Metadata
Show full item recordAbstract
The research was aimed to assess the Azov anchovy proteins enzymatic hydrolysis effectiveness using industrial photolytic enzyme agent protosubtilin G3x. Raw fish chemical composition was clarified, protein enzymatic hydrolysis products accumulation dynamic at various process conditions was studied, enzymatic hydrolysis optimum parameters for different process indicators were determined. Raw fish chemical composition studies detected high fat amount (near 14 %) with proteins content. As a result of a three-factor orthogonal central composite experimental design application while determining Azov anchovy proteins enzymatic hydrolysis modes, second order adequate models were received. Enzymatic hydrolysis process parameters optimization using simplex method with regression equations maximization as objective function showed that the low molecular protein fragments maximum accumulation is observed at hydrolysis duration 403 minutes, hydronic module – 7 % and enzyme drag dose 0.22 %. To maximize the accumulation of heat-resistant protein fragments in Azov anchovy hydrolysates, enzymolysis optimal modes should be: process duration – 403 min, enzyme agent dosage – 0.59 % and high hydronic module – 56 %. The maximum protein hydrolysis degree can be obtained by enzymatic hydrolysis duration 403 minutes, enzyme agent dose 0.50 % and hydronic module equal to 4.0 %. The revealed differences of optimum process modes for accepted indicators are obviously connected with the complex collection of enzymatic processes in multi-component enzyme-substrate system for which diffusion and multi-stage competitive enzyme inhibition by various reaction products is possible.Основная цель исследований состояла в оценке эффективности ферментативного гидролиза белковых веществ хамсы азовской с применением промышленного протеолитического ферментного препарата протосубтилин Г3х. В работе уточнен химический состав сырья, изучена динамика накопления продуктов ферментативного гидролиза белков при различных условиях процесса, определены оптимальные параметры процесса ферментативного гидролиза для различных индикаторных показателей процесса. Исследования химического состава сырья показали его высокую жирность при содержании белковых веществ на уровне 14 %. В результате применения трехфакторного ортогонального центрального композиционного плана-эксперимента для определения режимов ферментативного гидролиза белков хамсы азовской были получены адекватные модели второго порядка. Оптимизация параметров процесса ферментативного гидролиза симплекс-методом с использованием в качестве максимизированной целевой функции полученных уравнений регрессии показала, что максимальное накопление низкомолекулярных фрагментов белка наблюдается при продолжительности гидролиза 403 мин, гидромодуле системы 7 % и дозе ферментного препарата 0,22 %. Для максимального накопления термоустойчивых фрагментов белков в гидролизатах хамсы азовской оптимальным является ферментолиз в течение 403 мин при высоком гидромодуле (56 %) и дозе ферментного препарата 0,59 %. Степень гидролиза белка на максимальном уровне может быть получена при продолжительности ферментолиза – 403 мин, при дозе ферментного препарата 0,50 % и гидромодуле 4,0 %. Выявленное различие оптимальных условий процесса для принятых индикаторных показателей, очевидно, связано со сложной совокупностью ферментных процессов в многокомпонентной фермент-субстратной системе, для которой возможно диффузионное и многоэтапное конкурентное торможение процесса разнообразными продуктами реакции.
Journal
Proceedings of the Southern Scientific Research Institute of Fisheries and OceanographyVolume
54Issue/Article Nr
2Page Range
pp.133-138Resource/Dataset Location
https://elibrary.ru/item.asp?id=29947719Collections