http://hdl.handle.net/1834/150 Thu, 23 May 2013 19:06:33 GMT 2013-05-23T19:06:33Z http://hdl.handle.net/1834/4071 Title: La chaîne de froid en amont de la filière pêche artisanale au Sénégal: état des lieux et mise à niveau Authors: Sarr, S. L. Abstract: La présente étude porte sur l’état des lieux et la mise à niveau de la chaîne de froid en Amont de la filière pêche artisanale au Sénégal, notamment dans les régions de Thiès et de Dakar. L’objectif de cette étude est d’une part, de faire l’état des lieux des infrastructures de froid dans les pirogues, les quais pilotes de débarquement, les véhicules de transport et le Marché Central au Poisson de Dakar, d’autre part de formuler un programme de mise à niveau visant à solutionner les insuffisances constatées lors de la dernière mission en 2007 de l’Office Vétérinaire Alimentaire. Le contexte actuel montre que malgré les multiples efforts de mise en place d’ une chaine de froid au niveau de la filière de pêche artisanale avec l’avènement de pirogues glacières , de centres de mareyage de véhicules isothermes ou frigorifiques de transport des produits halieutiques et de marché Central au Poisson(de Dakar et de Kaolack)), d’importantes actions sont à entreprendre pour répondre aux exigences de l’extension du système HACCP depuis les zones de pêche artisanale aux usines de valorisation notamment au niveau des pirogues, des plateformes et complexes frigorifiques, des fabriques de glace, des véhicules de transport et des marchés d’éclatement des produits halieutiques. Ainsi pour une maximisation de la qualité de la chaine de froid en amont de la filière pêche artisanale au Sénégal, des recommandations ont été proposées dans le cadre de la mise à niveau des infrastructures de conservation frigorifiques à bord et à terre. Thu, 01 Jan 2009 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/4071 2009-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/1834/4075 Title: Acteurs et processus impliqués dans la dynamique de la pêche sportive au Sénégal : Cas de Dakar et de la Petite Côte Authors: Manel, C. J. P. Abstract: Promue depuis les années 1970 pour booster le tourisme, la pêche sportive sénégalaise a connu de grands moments avec ses titres de champion du monde en 2002 et 2003. Cette percée au niveau mondial n’a pas permis, pour autant, le développement de l’activité qui reste peu connue de beaucoup de sénégalais. La présente étude tente d’identifier les différents acteurs ainsi que la structuration de l’offre de pêche sportive au sein des structures qui la vendent en tant que produit principal ou de diversification, et voir ainsi son importance. Pour cela, elle s’est fondamentalement basée sur l’offre touristique. Une enquête menée auprès des établissements d’hébergement touristique (EHT), des centres et clubs de pêche sportive a permis de mettre en exergue certaines caractéristiques de ce produit dont le Sénégal possède un potentiel appréciable. Il en ressort qu’au niveau des pêcheurs, la pêche sportive reste l’affaire de touristes non-résidents puis de résidents. L’offre de pêche est faite à travers des structures spécialisées (centre et clubs de pêche), des EHT dont l’offre passe souvent par un partenariat ou une simple mise en contact avec des prestataires de pêche sportive pouvant même être des pêcheurs artisans. Une diversité d’acteurs agit dans l’informel portant préjudice aux réguliers par une concurrence déloyale. L’activité est annuelle avec toutefois une saisonnalité marquée comme pour la pêche au gros qui est le type de pêche le plus fréquent et dont les cibles principales sont les poissons à rostre. Des actions urgentes allant dans le sens d’une meilleure identification des acteurs, de la promotion, d’investissements (ex. marina), de l’organisation et de la règlementation pourraient aider à pérenniser une activité importante pour le Sénégal et aux potentialités non négligeables et, dont la concurrence par des destinations de pêche proches de notre pays est une réalité depuis plusieurs années. Tue, 01 Jan 2008 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/4075 2008-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/1834/4072 Title: Analyse économique des effets induits par la pêche récréative au Sénégal: cas de la Petite Côte et du Sine Saloum Authors: Manel, C. J. P. Abstract: La pratique de la pêche récréative dans les eaux sénégalaises constitue une opportunité pour la valorisation des ressources aquatiques du pays. Elle fait partie intégrante de l’offre touristique de plusieurs réceptifs le long du littoral. Cependant, son importance économique n’est pas pour autant bien connue. Pour pallier ce déficit, ce présent mémoire porte sur l’analyse économique des effets induits par la pêche récréative au Sénégal. Il cible, à travers des enquêtes, plusieurs acteurs intéressés par cette activité (voyagistes en France, établissements d’hébergement touristique, centres de pêche, skippers free lance et touristes pêcheurs récréatifs). Les informations qualitatives ont porté sur la perception en général des acteurs, notamment les motivations, la satisfaction des clients et l’état actuel de cette pêche. La méthode des effets, à travers sa partie analyse des effets, a permis de chercher la valeur ajoutée par la pêche récréative ainsi que l’emploi au niveau de certains agents de la filière. Le taux valeur ajoutée au niveau de trois agents n’est guère supérieur à 55% alors qu’elle est de 1,73% en pêche artisanale sénégalaise. Les emplois directs à temps plein concernent surtout les centres de pêche alors que l’emploi à temps partiel semble être l’apanage des réceptifs touristiques et des skippers free lance. Tue, 01 Jan 2008 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/4072 2008-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/1834/3007 Title: Evolution du pH et de la température au cours de la transformation artisanale du cymbium (voluté). Essai sur les perspectives de valorisation du produit transformé Authors: Diouf, A. Abstract: L’étude porte sur l’évolution du pH et de la température au cours de la transformation artisanale du Cymbium, ainsi que sur les perspectives de valorisation du produit transformé. Les expérimentations menées au site de transformation artisanale de Joal ont permis de constater que : Après 12 heures de séjour en bac (1ère nuit), le Cymbium est encore en phase de rigor mortis. Le pH moyen affiché à l’issue de cette première nuit est de 7,6 ; donc proche de celui du mollusque vivant ; Le pH moyen du produit fini est légèrement acide et se situe entre 6,3 et 6,4. Donc le yeet de Joal est très peu fermenté ; Les difficultés de séchage notées sont dues : soit au manque de maîtrise des paramètres tels que, la température, l’humidité relative et la vitesse de l’air, soit à l’absence de protection du produit en cours de séchage contre les intempéries. Les essais sur les perspectives de valorisation montrent que : 47,64% du poids du Cymbium dépourvu de sa coquille font l’objet de rejets sous forme de rebuts (surtout en milieu industriel) ; Les enzymes végétales que sont, la bromélaïne, contenue dans le jus d’ananas, et la papaïne, contenue dans le latex de papaye, ainsi que les acides organiques contenus dans le vinaigre et le jus de citron, favorisent l’acidification et accélèrent la fermentation, tout en améliorant le goût, l’odeur et la texture du produit fini ; Les meilleurs résultats sont obtenus dans le cas de la fermentation sous température contrôlée, au laboratoire, où le pH du produit fini se situe entre 4,3 et 4,7. Enfin, sur l’ensemble de l’étude, il est prouvé que les rendements obtenus pour les produits ayant subi un processus de transformation complète (dans le cas des essais sur les perspectives de valorisation) sont faibles par rapport à ceux transformés à Joal. Ces rendements vont de : 2,88 à 28,57% pour le premier groupe de produits ct 31,4 à 58,3% pour le second groupe de produits. Tue, 01 Jan 2008 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/3007 2008-01-01T00:00:00Z