http://hdl.handle.net/1834/1398 Wed, 22 May 2013 08:14:09 GMT 2013-05-22T08:14:09Z http://hdl.handle.net/1834/1994 Title: Seguimiento de un Plan de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos en una planta industrial Authors: Ripoll, A.; Pollak, A.; Pereira, G.; Bertullo, E. Abstract: La elaboración de productos pesqueros ahumados exige prácticas higiénicas y sanitarias muy rigurosas para asegurar la inocuidad de los mismos. El salmón ahumado en frío es un alimento que se consume sin cocción previa y que se expende en el mercado envasado al vacío y congelado. Según autores calificados (H.H. Huss) se han registrados brotes de ETAs vinculados a los productos pesqueros ahumados; considerándolos productos de alto riesgo. La elaboración de este tipo de producto requiere un control muy estricto en cuanto a tiempo y temperatura de proceso, fundamentalmente para evitar el desarrollo de esporas de Clostridium botulinum. La implementación de un plan Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) para los productos elaborados es un requisito imprescindible para garantizar la inocuidad de los mismos. Además de ser un requisito obligatorio para poder exportar a la UE, a EEUU. La planta pesquera seleccionada fue la primera planta uruguaya elaboradora de productos ahumados para exportación. En base a los antecedentes y a las necesidades de la empresa se plantean como objetivo el rediseño del flujograma de producción, la implementación de un plan HACCP para el salmón ahumado en frío y la capacitación de los operarios para operar el plan. En primer lugar se realizó un diagnóstico de situación, el cual consistió fundamentalmente en chequeos de tiempo y temperatura en las distintas etapas del proceso, análisis microbiológicos del producto, observación "in situ" de la manipulación del producto por los operarios, recolección de datos para la implementación de los Procedimientos de Operación Sanitaria Estándar (SSOP). Luego se procedió a trabajar en la capacitación del personal, elaboración de un manual de operaciones de proceso y la implementación de los SSOP. Tue, 01 Jan 2002 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/1994 2002-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/1834/3442 Title: El hidrolizado o bioproteocatenolizado de pescado para uso humano: preparación, características y análisis bromatológico Authors: Bertullo, V.H. Abstract: La hidrólisis biológica de productos del mar llevada a cabo por medio de una levadura proteolítica, profusamente probada en los animales domésticos con resultados ampliamente satisfactorios, nos llevo a preparar el hidrolizado de pescado para uso humano. Este trabajo resume los resultados obtenidos en la preparación, características y análisis microbiológico. Mon, 01 Jan 1962 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/3442 1962-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/1834/3028 Title: Frecuencia estacional del microplancton costero de Montevideo durante en el año 1958 Authors: Ferrando, H.J. Abstract: Se busca obtener una visión, lo más completa posible, de las variaciones del microplancton costero de Montevideo, tomando como base un punto de toma fijo (Playa de los Ingleses), durante el transcurso de un año completo, a los efectos de establecer un punto de partida para estudios regulares en los años venideros, de tal modo que permita llegar al conocimiento de las variaciones estacionales de este importante grupo hidrobiológico. Thu, 01 Jan 1959 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/3028 1959-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/1834/3024 Title: Estudio del plancton en la zona de pesca de la merluza Authors: Ferrando, H.J. Abstract: La finalidad del estudio está orientada hacia la confirmación, en base a las determinaciones de los distintos organismos planctónicos de la existencia de una zonación manifiesta en el área biooceanográfica correspondiente a los litorales marítimos de Argentina, Uruguay y sur de Brasil. Wed, 01 Jan 1958 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/3024 1958-01-01T00:00:00Z