http://hdl.handle.net/1834/1397 Wed, 19 Jun 2013 08:40:32 GMT 2013-06-19T08:40:32Z http://http://www.oceandocs.org:80/retrieve/4187/IIP-Urug.jpg http://hdl.handle.net/1834/1397 http://hdl.handle.net/1834/3217 Title: Sporendonema epizoum (Corda) Cif. y Red., agente productor de las "Pecas" o "Mosqueado", en el pescado salado, seco Authors: Bertullo, V.H. Abstract: La aparición de las pecas o mosqueado en el pescado salado seco es más común de lo que a prima-facie puede estimarse, pero el hecho de que el hongo productor forme pequeñísimas colonias en las distintas especies saladas, de que estas conserven en su gran mayoría las escamas que enmascaran su apreciación a ojos poco experimentados, o que su presencia se atribuya a suciedades o impurezas de la sal y/o defectos de almacenamiento a permitido que pase más bien desapercibida a industriales comerciantes y consumidores. Sat, 01 Jan 1955 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/3217 1955-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/1834/1994 Title: Seguimiento de un Plan de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos en una planta industrial Authors: Ripoll, A.; Pollak, A.; Pereira, G.; Bertullo, E. Abstract: La elaboración de productos pesqueros ahumados exige prácticas higiénicas y sanitarias muy rigurosas para asegurar la inocuidad de los mismos. El salmón ahumado en frío es un alimento que se consume sin cocción previa y que se expende en el mercado envasado al vacío y congelado. Según autores calificados (H.H. Huss) se han registrados brotes de ETAs vinculados a los productos pesqueros ahumados; considerándolos productos de alto riesgo. La elaboración de este tipo de producto requiere un control muy estricto en cuanto a tiempo y temperatura de proceso, fundamentalmente para evitar el desarrollo de esporas de Clostridium botulinum. La implementación de un plan Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP) para los productos elaborados es un requisito imprescindible para garantizar la inocuidad de los mismos. Además de ser un requisito obligatorio para poder exportar a la UE, a EEUU. La planta pesquera seleccionada fue la primera planta uruguaya elaboradora de productos ahumados para exportación. En base a los antecedentes y a las necesidades de la empresa se plantean como objetivo el rediseño del flujograma de producción, la implementación de un plan HACCP para el salmón ahumado en frío y la capacitación de los operarios para operar el plan. En primer lugar se realizó un diagnóstico de situación, el cual consistió fundamentalmente en chequeos de tiempo y temperatura en las distintas etapas del proceso, análisis microbiológicos del producto, observación "in situ" de la manipulación del producto por los operarios, recolección de datos para la implementación de los Procedimientos de Operación Sanitaria Estándar (SSOP). Luego se procedió a trabajar en la capacitación del personal, elaboración de un manual de operaciones de proceso y la implementación de los SSOP. Tue, 01 Jan 2002 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/1994 2002-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/1834/3214 Title: Sarcina sreenivasani, n. sp. bacteria productora del "Rojo" en las salazones de pescado, en el Uruguay Authors: Bertullo, V.H.; Perez Hettich, F. Abstract: Se ha aislado de productos pesqueros salados en Uruguay una bacteria halófila que por sus características aparece como una nueva especie, para la cual proponemos el nombre de Sarcina sreenivasani, en honor del bacteriólogo hindú Sr. A Sreenivasan. Tue, 01 Jan 1957 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/3214 1957-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/1834/3209 Title: Quemado de las salazones secas de pescado, alteración producida por causas físico-químicas Authors: Bertullo, V.H.; Ferrando, H.J.; La Mata, E. Abstract: En las distintas etapas de la desecación al aire libre, en el almacenamiento y durante la comercialización, hemos constatado una alteración de las salazones secas de pescado, que los industriales o los pequeños artesanos que se dedican estacionalmente a dicho oficio denominan comunmente quemado. Sat, 01 Jan 1955 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/3209 1955-01-01T00:00:00Z