http://hdl.handle.net/1834/1377 Thu, 09 Feb 2012 14:33:17 GMT 2012-02-09T14:33:17Z http://hdl.handle.net/1834/2821 Title: Caracterización de la textura sensorial e instrumental del camarón de cultivo Litopenaeus vannamei en la camaronera de Tunas de Zaza. Authors: Tamarit Pino, Y. Abstract: El camarón, como el resto de los alimentos, puede hacer uso de las técnicas de Evaluación Sensorial para evaluar su calidad. Dentro de los atributos sensoriales que se analizan, la textura es la primera que se afecta. El objetivo del presente trabajo consistió en constituir una Comisión de Evaluación Sensorial (CES) especializada en textura del camarón de cultivo cocido Litopenaeus vannamei, para lo cual fue necesario estudiar 12 tratamientos para variar la textura del camarón cocido, cuatro en cocción y siete en deterioro en hielo, se seleccionó y adiestró un grupo de jueces analíticos en el atributo mencionado, perteneciente a la CES del CIP. Se evaluó la firmeza sensorial empleando una escala no estructurada de 10 cm., acotada en los extremos, por la comisión creada y la medición instrumental se realizó determinando la fuerza de cizallamiento, utilizando la celda de Kramer acoplada a un texturómetro universal INSTRON modelo 1140. Se correlacionaron los resultados de ambos métodos. Se obtuvieron seis tratamientos para variar la textura, la comisión quedó conformada por seis jueces adiestrados para evaluar la firmeza, ésta se tornó dura en el deterioro en el hielo, así lo constataron los métodos de evaluación empleados, donde el coeficiente de correlación fue de 0,974, concluyéndose que los seis jueces analíticos adiestrados tienen excelente capacidad discriminatoria de las diferencias en la textura del camarón cocido, posee presición, repetibilidad y homogeneidad como grupo, el alto coeficiente de correlación entre las variables permite predecir la sensación bucotáctiles a partir de la medida instrumental de la firmeza. Tue, 01 Jan 2008 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/2821 2008-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/1834/2820 Title: Actividad antioxidante de algas y plantas marinas de la plataforma insular cubana Authors: Valdés, O.; Hernádez, Y.; Fernández, M.D.; Hernández, I.; Rodriguez, M.; Cano, M.; Laguna, A.; Díaz, C.; Cabrera, B. Abstract: En el presente trabajo se estudia la capacidad antioxidante de varios extractos, acuosos e hidro-alcohólicos obtenidos a partir de algas y plantas marinas de la plataforma insular cubana. A todos los extractos se les determinó su contenido de polifenoles, proteínas, lípidos y azúcares totales, así como la actividad Superóxido Dismutasa (SOD). Todos los extractos evaluados mostraron una buena actividad antioxidante, con una CE50 inferior de 0,4 mg.ml-1. El contenido de polifenoles en los extractos de Ulva fasciata es menor el de las otras especies, aunque tanto el extracto hidro-alcohólico como el del alga seca e irradiada de dicha especie presentan una buena actividad antioxidante. El extracto hidro-alcohólico de Thalassia testudinum presenta el mayor contenido de polifenoles de todas las especies estudiadas y, a su vez, presenta buena actividad antioxidante. Al analizar los resultados, se destaca que los extractos hidro-alcohólicos de Dictyota pinnatifida, Padina haitiensis y Ulva fasciata son promisorios para continuar los estudios sobre sus posibilidades de uso como suplementos nutricionales, ya que presentan el mayor contenido de proteínas y, a su vez, la dos primeras tienen la mayor actividad antioxidante entre todas las especies evaluadas. Tue, 01 Jan 2008 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/2820 2008-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/1834/2609 Title: Esponjas comerciales de Cuba. Escenario actual. Authors: Blanco Rodríguez, J.C. Abstract: Con el fin de brindar una panorámica actual del estado del recurso esponja en la plataforma cubana se desarrolló el siguiente trabajo. Inicialmente se efectuó una interpretación de la variación de las capturas totales de esponjas comerciales a nivel nacional, desde el año 1960 hasta el 2005. Posteriormente, se desarrolló una interpretación de la actividad pesquera de este recurso desde 1996 hasta el 2005, para las regiones nor-central (Archipiélago Sabana-Camagüey) y el Golfo de Batabanó (Plataforma sur-occidental). En ambas regiones además, se analizó el comportamiento de las capturas totales de esponjas comerciales por especie y por otro lado, se estimó la abundancia de esponjas comerciales en algunas áreas correspondientes a estas regiones. El análisis de la variación de las capturas totales de este recurso a nivel nacional, desde 1960 hasta el 2005, reflejaron un incremento paulatino desde 1970 hasta 1990, una caída en la etapa comprendida entre 1990 y 1994 como resultado de la fuerte crisis económica que se presentó, y finalmente, una oscilación de las mismas alrededor de las 50 TM desde 1996 hasta el 2003, año a partir del cual, declinaron hasta un valor de 42 TM. A pesar de que en el año 1997 se registro un valor de 81.5 TM, al comparar dicho año con las capturas de los nueve años comprendidos en este último período, no se evidenciaron diferencias significativas. La interpretación de la pesquería de esponjas comerciales en las dos principales zonas de pesca a nivel nacional, desde 1996 hasta el 2005, evidencia que los niveles de capturas totales de esponjas, así como la captura por unidad de esfuerzo (CPUE), han declinado paulatinamente en la región del Golfo de Batabanó desde el año 2000, mientras que los de la región nor-central, se mantienen en un rango estable. En cuanto a la producción de esponjas por especie, se detectó que en ambas regiones las capturas de las esponjas pertenecientes al género Spongia sp son superiores a las de Hippospongia lachne, esta última, independientemente del esfuerzo pesquero que se aplique en cada región, muestran una tendencia a la disminución que puede estar asociado entre otros factores, a la elevada tasa de explotación a la cual las mismas deben haber estado sometidas durante años por su alto valor comercial en el mercado . Respecto a la estimación de esponjas comerciales por región, se comprobó que las áreas de mayor abundancia entre las muestreadas en la zona de “La Panchita” (Archipiélago Sabana-Camagüey) fueron: la denominada Zona del Cabezo (21,25 Ind/200m2) y Cayo Gallina (17,25 Ind/200m2), mientras que las de la zona estudiada en la región del Golfo de Batabanó fueron: Cayo Juan Ruíz (3,83 Ind/200m2) y Cayo Las Gordas (3,33 Ind/200m2). Por último, se pudo comprobar de manera general, que la región nor-central fue significativamente superior a la región del Golfo de Batabanó en cuanto a la abundancia de esponjas comerciales estimada solamente en las áreas analizadas en cada una de estas regiones. Mon, 01 Jan 2007 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/2609 2007-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/1834/1548 Title: Sustitución De Harina De Pescado Por Harina De Soya E Inclusión De Aditivos En El Alimento A Fin De Mejorar La Engorda Del Camarón Blanco Litopenaeus Schmitti Authors: Álvarez Capote, J.S. Abstract: Considering the need to help the Cuban shrimp culture industry remain profitable, and the impact that feeding has on production costs, a research series was designed to evaluate new formulations that improve white shrimp Litopenaeus schmitti growth and reduce feeding costs. Five completely randomized experiments with 3 replicates per treatment were conducted. Juveniles (0.2-0.5 g) from the experimental farm were used. Trials were conducted at the Centro de Obtención y Cría de Larvas de Santa Cruz del Sur, Camaguey, and the Complejo Camaronero de Tunas de Zaza, Sancti Spiritus. In the first trial, 40-l plastic experimental units with 10 shrimp/unit were used to test the response of L. schmitti to the partial and total substitution (46, 59, 75, 88 y 100%) of fish meal by soybean meal, using as control the formulation fed at commercial farms (S46), and defining the optimum level of substitution. After 52 days, results showed that there were no significant differences in final weight (Fw), food conversion rate (FCR) and protein efficiency (PE) when substituting up to 75% fish meal. The broken line analysis showed that 76.5 ± 2% fish meal substitution represents the optimum level, in diets where fish meal and soybean meal are the only protein sources, and there is no natural productivity in the water. A second trail was conducted in 250 m2 fertilized earthen ponds, stocked at 10 shrimp/m2. Three formulations were tested: S46 (control), S59 and S70 that substituted 70% of the fish meal. Results showed that S70 significantly improves Fw (7.88 g) when compared with S46 (7.00 g). FCR tended to diminish with increased fish meal replacement (2.16, 1.92, 1.89). However, differences were not significant between treatments. Survival was over 80% in all cases. Using S70 resulted in a feed (FC) and production costs (PC) reduction of, respectively, 8 and 10%. In the third trial, S70 was used as control. This diet contained a high level of soy meal, which could cause palatability and atractability problems. The ability of 5% fish meal replacement by shrimp-head meal (CC5%) or S70 pellet spraying with 0.5% fish oil (RAHT0.5%) as attractants, exciters or stimulants was tested. A second evaluation in this trial was conducted in ponds. Results showed that the additives work as attractants, exciters and stimulants with respect to the control. Significant increases in Fw (16, 18%), and reductions in FCR (25%) and PC (28%) were obtained. Survival increased significantly with values of 81, 90 and 92% for S70, CC5% and RAHT0.5%. Even though diets were isoproteic, protein was used more efficiently in the presence of additives. A fourth experiment tested the use of astaxanthin, a carotenoid pigment that may positively affect shrimp growth. Oil-sprayed S70 was used as control. Diets that included 25, 50, 75 or 100 mg/kg astaxanthin were tested. After 45 days, diets with an astaxanthin concentration at least 50 mg/kg resulted in higher Fw (33-36%) and lower FCR (37%), which reflect better diet assimilation. Survival was over 90% for all treatments. A dose-response analysis using a logistic curve suggested that the astaxanthin level that optimizes the productive response may be found between 25 and 50 mg/kg astaxanthin inclusion. The fifth experiment was conducted in 1 m2 enclosures inside a 0.1 ha fertilized pond. S46 was used as control. Diets S70, S70 with 5% shrimp-head meal (S70CC5), S70 with 50 mg/kg astaxanthin (S70A50) and S70 with both shrimp-head meal and astaxanthin (S70A50CC5) were tested. All diets were sprayed with 0.5% fish oil, except S46. Each diet was tested at three densities (10, 15 y 20 shrimp/m2). Diet S70A50CC5 was nutritionally more efficient than the control (S46). This diet allowed density to increase to 20 shrimp/m2, with growth rate increases of 43%, and reductions of 49% in FCA. This significantly reduced CP (54-66%), depending on density. Higher survival values (99%) occurred when feeding S70A50CC5 or S70A50. Lower Fw an FCRs were observed at 20 shrimp/m2 for diets S46 and S70. Mon, 01 Jan 2007 00:00:00 GMT http://hdl.handle.net/1834/1548 2007-01-01T00:00:00Z