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  • Calidad fisico quimica de las aguas de las zonas de cautiverio y semicautiverio de los delfines 

    Estévez, J. R.; Valcárcel, L.; Pupo, I.; Montero, A.; Frías, D.; Alberro, N.; López, D.; Simón, D.; Isaac, M. A.; Ramos, M.; Rivera, N.; Guevara, C.; Sánchez, L.; Cruz, D.; Blanco, M.; Sánchez, L. (2005)
    Se determinó un grupo de parámetros físico-químicos de las aguas del Acuario Nacional de Cuba (ANC) y de la zona de semicautiverio donde están confinados los delfines, con el objetivo de evaluar la calidad de las mismas. ...
  • Caracterización de cultivos iniciadores en productos cárnicos. Parte 1 

    Beldarraín, T.; Cepero, Y.; Bruselas, A.; Santos, R.; Ramos, M.; Moya, Y.; Núñez, M.; Vergara, N. (2008)
    En este trabajo se caracterizaron tecnológicamente, a escala de laboratorio, 5 cultivos iniciadores. Las propiedades tecnológicas evaluadas fueron pH en caldo glucosado, viabilidad del cultivo, tolerancia a elevada ...
  • Caracterización de cultivos iniciadores en productos cárnicos. Parte 2 

    Beldarraín, T.; Cepero, Y.; Bruselas, A.; Santos, R.; Ramos, M.; Moya, Y.; Núñez, M.; Vergara, N. (2008)
    Se evaluaron las propiedades tecnológicas de 5 cultivos iniciadores en carne de cerdo. Para ello, se prepararon concentrados de cada cultivo iniciador a 1 y a 2 %. Cada concentrado celular se inoculó a 800 g de carne ...
  • Influencia de preservantes químicos sobre la vida de anaquel de carne de res molida 

    Santos, R.; Beldarraín, T.; Ramos, M.; Chang, L.; Martínez, C.; Bruselas, A. (2008)
    En este trabajo se emplearon lactato de sodio, metabisulfito de sodio, acetato de sodio y sorbato de potasio para la conservación de picadillo de carne de res. Se elaboró picadillo de res que se mezcló durante 5 a 10 ...